Ensalada Zuba

Porción para una persona

Ingredientes:
Cesta de queso parmesano
60 g de lechuga romana,
40 g de lechuga americana
20 g de radiccio
30 g de queso de cabra
20 g de tomates secos
10 g de nueces caramelizadas
10 g de duraznos en almíbar
10 g de vermicelli de celofán
Mezcla de mostaza y miel

Cesta de queso parmesano: Coloque 100 g de queso parmesano en un sartén seco y espárzalo como una panqueca; cuando se derrita y dore, sáquelo y dispóngalo sobre el fondo de una botella u otro envase, de acuerdo a la forma que quiera darle.

Preparación de la ensalada: En un bowl , mezcle las lechugas con el queso de cabra, los tomates secos y los duraznos troceados. Sirva este preparado dentro de la cesta de parmesano, espárzale las almendras caramelizadas y decore con el vermicelli de celofán.

Ensalada de lomito con malojillo

Para 1 persona

Ingredientes:
200 g de lomito en tiras, previamente salpimentado
½ lechuga romana
½ lechuga genovesa
½ aguacate en dados
100 g de almendras fileteadas y caramelizadas
1 mango pintón (entre verde y amarillo)
1 cucharada de pasta de malojillo

Para el aderezo:
½ taza de aceto balsámico
½ taza de concentrado de tamarindo
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal

Pasta de malojillo: Triture las raíces blancas de la planta de malojillo, con ajo, sal y vinagre.
Preparación de la ensalada: Sellar las tiras de lomito en el sartén, agregándoles la pasta de malojillo; deje cocinar por tres minutos. Colocar todos los ingredientes en una cama de lechuga; mezcle y, al momento de servir, añada el aderezo.