Lomito bon gustaio
Para 1 persona
Ingredientes:
200 g de lomito
30 g de tomate seco picado en juliana
50 g de champiñones
40 g de brócoli previamente blanqueado
50g de queso Brie (Tentación)
5 g de estragón
25 cc de Marsala
15 g de mantequilla
30 g de papa previamente blanqueada
30 g de calabacín previamente blanqueado
30 g de zanahoria previamente blanqueada
Aceite de oliva
Sal, pimienta y ajo picado al gusto
Preparación: En un sartén o plancha, saltear los champiñones con ajo y aceite de oliva; mezclar con el brócoli, el tomate seco, el queso Brie , sal y pimienta. Dejar que la mezcla se enfríe.
El lomito se aplana, cubriéndolo con una bolsa plástica y golpeándolo con un martillo de cocina, hasta formar una circunferencia; se dispone sobre ésta el preparado anterior y se cierra para que quede como una pelota rellena. Se lleva a una sartén o plancha y se cocina al término deseado.
En otro sartén, se prepara una salsa con mantequilla, Marsala y estragón. Con la misma, se baña el lomito.
Los vegetales se sirven salteados con mantequilla, sal y pimienta.
Lomito Capresa
Para una persona
Ingredientes
Lomito:
Centro de lomito de 250 g
Romero, sal y pimienta, suficientes para la porción
Tomate capresa:
1 tomate manzano
50 g de queso mozzarella picado en cuadros
30 g de salsa pesto
Para decorar: Hoja de albahaca frita, ajo porro en tiritas fritas y salsa con base en pimentón.
Preparación
Tomate capresa: Someter el tomate a un choque térmico para retirarle la piel (colocar primero en agua hirviendo por unos minutos y luego, pasarlo por agua fría). Separar la copa del tomate de modo que sirva posteriormente de tapa. Vaciar el tomate, eliminando semillas y centro, hasta que quede bien limpio en su interior. Agregar sal y pimienta; añadir salsa pesto hasta un poco menos de la mitad del tomate; luego, llenar con el queso mozzarella; tapar el tomate con la copa y llevar al horno (250º C) por quince minutos o hasta derretir el queso.
Lomito: Marinar el lomito con sal, pimienta y romero, 24 horas antes de cocinarlo y mantenerlo en la nevera para que no pierda el color. Llevar a la parrilla y cocerlo al término deseado.