Lomito shi-ta-ke

Preparado por Willy Neuman
Receta para 6 personas

Ingredientes:
1 lomito de aproximadamente 1,2 kg, picado en medallones delgados.
85 g de hongos Shi-ta-ke (deshidratados)
1/2 de taza de aceite de maíz
2 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de vino tinto (preferiblemente el mismo que se beberá durante la comida)
Para marinar el lomito:
3 cucharaditas de maizina
2 claras de huevos
4 cucharadas de salsa de soya
Preparación:
Mezclar la maizina con las claras de huevo y la salsa de soya; adobar los medallones de lomito en esta mezcla durante una hora.
Hervir dos tazas de agua, apagar y verter en ella los hongos durante media hora, para hidratarlos. Después, escurrir y cortar los mismos en tiras.
En un wok, sofreír el diente de ajo en el aceite durante un minuto; agregar el lomito picado y los hongos. Deje cocinar de dos a tres, revolviéndolo ligeramente. Vierta las dos cucharadas de azúcar, la salsa de ostras y el vino; revuelva nuevamente y dejar cocer por otros tres minutos. El sabor de este lomito es muy intenso, por lo cual se recomienda acompañarlo con arroz blanco.

Lomito mauta grill

Ingredientes:
1 corte de lomito de 400 gr
50 g de champiñones
25 g de cebolla picada
2 lonjas de queso mozzarella
200 cc de salsa demiglás
100 g de aguacate en lonjas
150 g de plátano verde en tajadas finas
Aceite de maíz

Preparación:
Saltear la cebolla y los champiñones en aceite; incorporar la salsa demiglás. Esta es la base para bañar el corte gratinado.
Asar el lomito, previamente marinado con aceite, orégano, ajo y sal. Cocerlo al término deseado. Cubrir el corte de carne con las lonjas de aguacate, las tajadas de plátano y, encima de ellas el queso mozzarella. Gratinar en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y forme una capa. Verter encima la salsa de champiñones ya elaborada.

Cómo preparar la salsa demiglás:
Sofreír dos cucharadas de cebolla en dos cucharadas de aceite, hasta que cristalice, agregar 1 1/2 taza de caldo de carne, una hoja de laurel, un diente de ajo entero. Déjelo cocinar, cuélelo y agregue una cucharadita de maizina para espesar. Caliente la mezcla a fuego lento.