(con guarnición de puré de batatas)

Para 4 personas.

Ingredientes:
1 kg. de lomo de cerdo entero, sin grasa.
50 g de mantequilla
1 cabeza de ajo
Ramas de romero
Pimienta negra
Guayabita
Canela
Miel
Papelón rayado
1 toque de salsa inglesa
1 toque de salsa de soya
2 tazas de jugo de parchita hecho en casa

Para la guarnición:
Puré de batatas
Mantequilla
Leche o crema de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación del lomo: En una bandeja para horno, colocar el lomo de cerdo, cubriendo éste con mantequilla; disponer el ajo triturado sobre la mantequilla y añadir las especias encima de la misma. Luego, se agregan los toques de salsa inglesa y soya; después, el papelón y la miel. Por último, se colocan sobre el lomo cubierto con los ingredientes ya descritos, las ramas de romero fresco. El jugo de parchita se vierte por un costado de la bandeja (no bañarlo), hasta alcanzar la mitad del recipiente.

Previamente, se ha precalentado el horno a 220º C durante una hora y en éste se dispondrá el lomo, también durante una hora, al cabo de la cual, se retira. La salsa que queda en la bandeja, se reduce y se espesa aparte con maizina o harina de trigo, si es necesario. Cortar el lomo en rebanadas y regar la salsa reducida encima.

Puré de batata: Hervir la batata hasta que ablande y triturarla con un pasa-puré. Colocarlo en una olla y calentar mientras se bate; al tiempo que se agrega la crema de leche, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de azúcar.