Para 4 personas

Ingredientes:
250 g de pappardelles Nº 83

Para el aderezo de la pasta:
150 g de jamón serrano
20 g de queso azul
10 ruedas de tomate seco en aceite de oliva
200 g de aceitunas negras (con un poquito del agua donde vienen)
200 g de aceitunas verdes
200 g de queso manchego madurado
3 hojas de parra picadas
150 g de almendras fileteadas
1 taza de aceite de oliva

Para la crema:
10 g de hongos secos
2 tazas de vino Cava
2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo picados
½ taza de yogurt natural
Esencia de vainilla
Pimienta de varios colores
Romero y tomillo

Preparación:
Crema: En un wok a fuego alto, verter aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla; cuando estos calienten, añadir ajo, un chorrito de esencia de vainilla y canela en polvo. Agregar los hongos secos, un chorro de Cava, la pimienta y otro chorro de Cava y esperar a que reduzca la mezcla, pero que quede con jugo. Atenuar el fuego y adicionar a la mezcla el yogurt natural y dos pizcas grandes de tomillo y romero. Se deja calentar esta crema hasta que terminen de fundirse los jugos.

Pasta: Cocinar la pasta durante siete minutos en agua hirviendo, para que quede al dente. Escurrirla y pasarla a un bowl, donde se adereza con aceite de oliva, aceto balsámico, aceitunas negras, jamón serrano, tomate seco, hojas de parra, aceitunas verdes, queso azul, queso manchego y una parte de las almendras fileteadas. Revolver cuidadosa y constantemente con una cuchara para pastas, mientras se van agregando los ingredientes y continuos toques de aceite de oliva.