Churrasco de mero en finas hierbas, con guarnición de risotto en frutos del mar

Para cuatro personas

Ingredientes:
Churrasco de mero de 200 g.
800 g. de langostinos
600 g. de calamares en anillos
400 g. de risotto (arroz arbóreo)
140 g. entre cebolla, ajo, pimientos morrones y perejil.
1 chorro de aceto balsámico.
1 chorro de vino blanco.
Fumé (caldo de pescado)
Salsa de ostras
Pasta de tomate (casera)
Estragón
Salvia

Preparación:
Mero: Sellar el mero a la plancha o en sartén de teflón, para que no pierda el jugo. Aparte, saltear la cebolla, el ajo, los pimientos morrones y el perejil, con el estragón y la salvia. Colocar el churrasco de mero sobre esta preparación y agregar un chorro de vino blanco. Cocinar por cinco minutos.

Risotto : Limpiar, cortar y sofreír los frutos del mar con ajo y cebolla. Agregar el risotto e inmediatamente, el fumé. Cocinar y revolver hasta que el arroz arbóreo alcance la consistencia deseada. Picar perejil fresco y rociar el risotto .

Notas: El fumé o caldo de pescado, se elabora con la cabeza y el espinazo del pescado.
Sellar es cocinar ligeramente una porción de cualquier carne en la plancha o en sartén de teflón, para que conserve su jugo. El sellado de un trozo de pescado no debe tardar más de un minuto y el de la carne de res puede alcanzar los tres minutos

Róbalo meuniére con risotto Kacao

Para una persona

Ingredientes
Para el pescado:
220 g de filete de róbalo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vino blanco
Aceite de oliva.
Sal

Para el risotto:
100 g camarones
50g de calamares
4 langostinos pequeños
2 mejillones
1 taza de fumé (consomé de pescado)
1 cucharada de ajo
100 g de cebolla brunoise (picadita)
180 g de crema de leche
6 onzas de arroz arbóreo
1 medida de vino blanco
1 medida de brandy
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Róbalo meuniére: Sellar el róbalo en la plancha, con aceite de oliva. Aparte, en un sartén, se derrite la mantequilla y se agrega el jugo de limón, vino blanco, perejil y sal; esta salsa (meuniére) se deja reducir a fuego lento. Colocar el filete de róbalo en la salsa meuniére y cocinarlo en ella por dos minutos.

Risotto Kacao: En un sartén, derretir mantequilla; agregar el ajo, la cebolla y el vino blanco; añadir la marisquería. Flambear el sofrito con brandy. Luego, añadir el arroz arbóreo, revolver y verter el fumé poco a poco durante la cocción. Después, adicionar la crema de leche y el queso parmesano.