Ingredientes:

1 kg de arroz arbóreo
500 g (2 pétalos) de queso Brie (Tentación) cortado en cuadros.
1 tallo de ajo porro
6 cebollas medianas
750 g de espárragos blancos “punta”, cortados en trozos.
200 g de mantequilla
2 cucharadas de ajo machacado
Aceite de oliva extra virgen
1 taza de vino tinto (preferiblemente el mismo que acompañará la comida)
3 lts de caldo de pollo
Sal marina
Pimienta negra molida

Para la presentación:

Queso parmesano fileteado, las puntas de los espárragos, pimentón, cilantro y perejil.

Preparación: En una olla grande, precalentar el ajo y la mantequilla, hasta que esta última se derrita. Agregar el ajo porro cortado en ruedas y las cebollas bien troceadas, dejándolas sofreír hasta que cristalicen ambos ingredientes. Seguidamente, agregar el arroz arbóreo sobre el sofrito, revolver, vertiendo sobre la mezcla el aceite de oliva y dejar calentar durante 5 minutos. Verter el vino sobre el arroz, revolver nuevamente, mientras se agrega la pimienta y la sal. A continuación, se agrega el caldo de pollo hasta cubrir el arroz. El caldo debe estar caliente, mas no hirviendo, esto para no “pasmar” el arroz. Cuando el caldo comience a mermar, revuelva la mezcla por primera vez. Agregar poco a poco más caldo. Cuando éste vuelve a mermar, se puede, opcionalmente, agregar más vino. Durante el proceso de merma y reposición del caldo, ir vertiendo la sal y la pimienta “pelo a pelo”. Casi a punto de merma, se vierte el queso brie y los espárragos picados. Cuando el queso se derrite, es tiempo de servir.